Como criar o bar doméstico sem álcool perfeito

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Verão divertido

Desde os substitutos de bebidas espirituosas essenciais e como misturá-los até aos copos mais marcantes, tudo o que precisa para servir cocktails festivos à prova de zero.

Por Oliver Strand e Mônica Khemsurov

Não é nenhum segredo que os coquetéis sem álcool se tornaram repentinamente onipresentes. Enquanto até alguns anos atrás, os que não bebiam tinham que se contentar com club soda salpicado de cranberry, agora aparentemente todo bar digno de nota oferece um Phony Negroni ou um mocktail inspirado em margarita. “Há tantas pessoas que não bebem, por qualquer motivo, mas que ainda querem fazer parte do clima”, diz Stacey Swenson, que elaborou o cardápio do bar Swan Room, no centro de Manhattan, que serve bebidas como Champaxne. Cocktail (espumante sem álcool, flor de laranjeira e bitters) e Chinola Mule (alternativa à tequila com limão, maracujá e refrigerante com especiarias). A maior mudança: os abstêmios não são os únicos que os encomendam. “Nove em cada dez dos nossos clientes também bebem álcool”, diz Nicholas Bodkins, um dos fundadores da Boisson, uma loja especializada em bebidas espirituosas à prova de zero. “Isso é mais um 'e' do que um 'ou'.” Ele dá crédito por essa mudança aos destiladores, que, refinando as primeiras iterações que muitas vezes tinham sabor de sabão ou medicinal, descobriram como extrair efetivamente os sabores dos vegetais sem o uso de etanol. Hoje, os melhores aperitivos amargos (termo para alternativas não alcoólicas a destilados como Campari e Aperol) têm toda a complexidade e sabores em camadas de seus equivalentes alcoólicos. Eles também são fáceis de encontrar - Boisson, por exemplo, tem lojas em Nova York, Los Angeles e São Francisco e uma futura loja em Miami, além de uma loja online - o que torna muito fácil abastecer um bar caseiro com opções não alcoólicas. Aqui, as melhores garrafas e outros ingredientes para ter à mão. -Oliver Strand

- Três pratos fáceis de verão:O chef francês Yann Nury eleva as receitas clássicas da estação com combinações de sabores frescos e algumas adições luxuosas.

- Uma festa libanesa em Amsterdã:Numa tradicional casa de canal holandesa, uma estrategista criativa organiza um jantar para apresentar uma nova coleção inspirada na terra natal de sua mãe.

- Guia de presentes do anfitrião:O que os editores e colaboradores do T estão trazendo para agradecer aos seus anfitriões neste verão, incluindo colheres surreais e colchas aconchegantes.

Filha:Com laranja amarga e cravo, esse aperitivo tem gosto de Campari mais delicado e fica delicioso misturado em uma spritz ou servido com gelo.

Wilfred:Semelhante ao Aperol, tem notas de laranja doce e genciana e é excelente no spritz tradicional ou com tônica.

Aperitivo exclusivo Ghia:Notas cítricas ácidas, gengibre e alecrim tornam-no perfeitamente adequado para um spritz clássico.

Desbravador:Amargo e complexo como o amaro, pode ser usado como aperitivo ou como vermute doce.

Acumular Riverine:Com fortes notas de zimbro e coentro, é comercializado como mais do que apenas uma alternativa ao gin - embora seja perfeito com tônica e limão com gelo.

Elixir Social dos Três Espíritos:Terroso e herbáceo, esse pseudo-espírito fica em algum lugar entre um aperitivo amargo e um amaro.

Lyer’s Agave Blanco: Sua base tostada de agave tem apenas um leve toque picante. Misture em uma bebida tipo margarita ou saboreie com gelo com água com gás e limão.

CleanCo W:Esta alternativa ao whisky estilo bourbon tem o sabor de carvalho de uma bebida espirituosa envelhecida.

Caleño Escuro e Picante:Comparável a um rum apimentado, é excelente em um Cuba Libre com Coca-Cola e muito suco de limão fresco, ou em um escuro e tempestuoso com cerveja de gengibre e um pouco de limão.

Raízes Divinas Brancas:Esta abordagem botânica complexa do vermute vem em variedades secas (com absinto e alecrim) e doces (casca de laranja e raiz de genciana).

Todos os amargos aromáticos amargos:De sabor comparável ao Angostura, é temperado com canela, noz-moscada e cravo e pode, segundo seu fabricante, ajudar na digestão.